料必精、工必謹(jǐn)、方必特、品必湛
于2018年列為市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，受到了政府的保護(hù)。
集團(tuán)簡(jiǎn)介
吉林釀業(yè)集團(tuán)醋業(yè)公司成立于2014年，位于吉林市九站經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)，占地面積約20000平方米,技術(shù)力量雄厚,生產(chǎn)設(shè)備先進(jìn),工藝考究,是一個(gè)具有科學(xué)化標(biāo)準(zhǔn)管理的生產(chǎn)企業(yè)。前身為吉林釀業(yè)集團(tuán)有限公司，是東北最大的調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)之一，公司最早可追溯到清光緒15年，即1889年成立的通泰泉老醋店，距今已有130多年的悠久歷史，是國(guó)家商務(wù)部認(rèn)定的中華老字號(hào)企業(yè)。
公司注冊(cè)資本1500萬元，現(xiàn)有員工200人，主要產(chǎn)品包括“江城牌”米醋、干醬、醬油、料酒等四大系列100多個(gè)單品，公司恪守“料必精、工必謹(jǐn)、方必特、品必湛”的家傳古訓(xùn)，產(chǎn)品保持其傳統(tǒng)的釀造工藝和獨(dú)特風(fēng)味，一直深受幾代吉林人的青睞，其中江城牌米醋素有“東北米醋之王”的美譽(yù)，由于其獨(dú)特的釀造技藝，于2018年列為市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，受到了政府的保護(hù)。產(chǎn)品在近年來多次榮獲商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)，榮獲吉林省名牌產(chǎn)品、吉林省著名商標(biāo)等榮譽(yù)。
我公司秉承“克勤克儉、無愧陶朱；至誠(chéng)至信、惠澤百姓”的建店宗旨，堅(jiān)守家傳古訓(xùn)，以誠(chéng)為本,創(chuàng)新求實(shí)，為百姓餐桌增添更多營(yíng)養(yǎng)、健康的調(diào)味品。
入口甘美醇和
回味經(jīng)久不息
我國(guó)調(diào)味品的生產(chǎn)已有兩千多年的歷史，《隋醋史傳》中記載：“寧飲三升醋，不見崔弘度”，可見食醋作為調(diào)味品已深受中華民族祖先喜歡。兩千多年來，調(diào)味品在飲食文化和工藝制作中，有其獨(dú)特的功效，發(fā)揮其固有的作用，并已積淀了渾厚的文化內(nèi)涵和精湛各異的釀造工藝。
江城牌調(diào)味品的歷史，最早可追溯到清光緒十五年創(chuàng)建的通泰泉老醋店，距今已有120年。在歲月的更疊中，江城牌不僅繼承了傳統(tǒng)工藝，而且特色鮮明，獨(dú)具品位，經(jīng)過幾代人的努力，勇于創(chuàng)新，開拓進(jìn)取，博采眾長(zhǎng)，使其更具魅力，成為吉林市乃至東北調(diào)味品之王，因其具有建清末、見民國(guó)、經(jīng)偽滿之亂、繁榮在新中國(guó)歷史傳奇色彩和發(fā)展歷程，故有“南有山西陳醋，北有江城米醋”之說。
一、“江城牌”調(diào)味品品牌的創(chuàng)建
據(jù)史料記載1889年初，家境殷實(shí)的山西商人劉宜卿和劉長(zhǎng)富（浙江紹興人）為覓商機(jī)，來到東北。當(dāng)來到美麗的老船廠時(shí)（吉林舊稱），他們便對(duì)獨(dú)具地理特點(diǎn)的關(guān)東邊城產(chǎn)生了濃厚興致。吉林古城四面環(huán)山，環(huán)抱在長(zhǎng)白山余脈之中，壯闊的松花江從城中繞過，得天獨(dú)厚的地容地貌使他們驚嘆不已，隨即產(chǎn)生了在吉林城做生意的想法。他們踏遍了吉林城的白山松水，山城八景不絕于耳的潺潺流水聲，使他們頓生靈感。經(jīng)查訪當(dāng)?shù)厝耍弥瑥S本地尚無成規(guī)模的醋店，便決定在此地開設(shè)適合東北人口味的老醋店。他們到北山偶遇一位白發(fā)老者給開業(yè)的字號(hào)取名為 “通泰泉”。意為通往健康之泉。
生意開張之后日漸紅火，門前人頭攢動(dòng)，車水馬龍，甚至出現(xiàn)了米醋供不應(yīng)求的場(chǎng)面，當(dāng)然，財(cái)源也不斷流入店中。生意興旺之后，劉宜卿曾多次到北山拜謝白發(fā)老者，都尋不見蹤影，疑為天神指點(diǎn)。他非常感慨，驚呼吉林烏拉乃人杰地靈之所在，不負(fù)天下第一江山之盛名。不僅為龍興之地，而且更是發(fā)財(cái)之福地也，從那以后劉氏族人便紛紛來到吉林船廠安家，現(xiàn)已四代。為紀(jì)念和感謝仙翁老者指路救命之恩，劉宜卿親自拜訪吉林三杰之一成多祿，書寫通泰泉老醋店牌匾高懸于老醋店門之上，以示敬仰之意。
依據(jù)1995年10月出版的《吉林市食品工業(yè)發(fā)展史略》和2006年9月出版的《吉林市志，副食品志》，均標(biāo)明：在光緒十五年（一八八九年），山西籍人劉宜卿在翠花胡同七十三號(hào)開設(shè)通泰泉老醋店 （吉林市釀造廠醋車間），老店創(chuàng)立了“克勤克儉、無愧陶朱；至誠(chéng)至信、惠澤百姓”的建店宗旨，恪守“料必精、工必謹(jǐn)、方必特、品必湛”的家傳古訓(xùn)。通泰泉老醋店采用祖?zhèn)麽劥酌胤剑湟韵臅穸瑩频墓欧ㄡ勚疲劺洗踪|(zhì)量上乘，色味俱佳，通泰泉老醋店的名聲逐漸傳揚(yáng)開來。
吉林市是全國(guó)唯一與省名重名的城市，而且松花江水天上來，江水不是穿城而過，而是呈S型環(huán)繞在城市中央，這在全國(guó)也是首屈一指；“天下第八奇觀”霧淞也是吉林市獨(dú)有的財(cái)富。早在1682年，清康熙大帝玄燁東巡，曾到吉林，并做《松花江放船歌》詩(shī)中“連檣接艦屯江城”句，“江城”即為吉林城別名。1948年吉林城解放，彭真同志來吉視察，曾贊嘆“吉林真可謂北國(guó)江城”，從此吉林市也稱為“江城市”。“北國(guó)江城”形象的刻劃出了吉林市的美麗風(fēng)光，揭開了創(chuàng)造歷史新的一頁(yè)。當(dāng)時(shí)吉林省會(huì)在吉林市，是本省政治經(jīng)濟(jì)生活中心，吉林城本地很多工貿(mào)企業(yè)為紀(jì)念這一歷史時(shí)刻，更由于熱愛自已的家鄉(xiāng)，便紛紛用這美麗的名字代替自己的品牌名稱。通泰泉老醋店生產(chǎn)的產(chǎn)品由于沒有商標(biāo)注冊(cè)的概念，加之在吉林城沒有與其競(jìng)爭(zhēng)的廠家，所以江城人就稱通泰泉老醋店生產(chǎn)的產(chǎn)品為“江城牌”產(chǎn)品。“江城牌”的商標(biāo)開始使用。“江城牌”由此產(chǎn)生，出色完成了由通泰泉老醋店有品無牌向醬菜加工廠有品有牌——“江城牌”這一歷史過渡的使命。
一九五三年開始到一九五六年末，資本主義工商業(yè)社會(huì)主義改造公私合營(yíng)，當(dāng)時(shí)志同醬園、同昌醬園、大通醬園、醬油公司等小廠先后并入通泰泉老醋店，成立公私合營(yíng)吉林市醬園總廠（吉林市釀造廠醋車間），賦予“江城牌”以新的含義：江為釀造之泉，源源不斷為百姓生產(chǎn)調(diào)味品，源源不斷為國(guó)家創(chuàng)造財(cái)富；城為城廓，吉林市為東隅邊城，是滿族皇家發(fā)源之地，城引申為誠(chéng)，誠(chéng)意誠(chéng)信之意，正和通泰泉老醋店店訓(xùn)“至誠(chéng)至信”相符。江城是市名，同時(shí)也是品牌名，二者合一這在當(dāng)時(shí)吉林城很流行，“江城牌”在語意聲調(diào)上不僅順口，而且也順應(yīng)了老百姓的稱呼習(xí)慣，事實(shí)上百姓對(duì)產(chǎn)品的認(rèn)可也成就了該產(chǎn)品的品牌，“江城牌”也不例外。
二、“江城牌”調(diào)味品品牌的社會(huì)影響力
如今居住在吉林市的老年人，在談起“江城牌”調(diào)味品時(shí)仍津津樂道，足見“江城牌”歷史地位和社會(huì)影響力。由于“江城牌”系列調(diào)味品獨(dú)特工藝、配料精細(xì)，符合東北人的口味，所以深受百姓歡迎，銷量越來越多，知名度也逐漸遠(yuǎn)揚(yáng)。“江城牌”系列調(diào)味品，不僅暢銷吉林市，而且遠(yuǎn)銷到黑龍江省，遼寧（沈陽）等地。“江城牌”系列調(diào)味品的發(fā)展與1889年通泰泉老醋店創(chuàng)建、解放初期、公私合營(yíng)、“文革”、改革開放以來市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)為主各個(gè)歷史沿革有直接關(guān)系。它的創(chuàng)立與發(fā)展，蘊(yùn)涵了幾代民族企業(yè)家的艱辛和傳奇，他們用勤勞的雙手和智慧以堅(jiān)忍不拔的精神創(chuàng)造了這塊金字招牌。
相傳清朝末年，朝廷派一位巡撫，來打牲烏拉（今吉林市龍?zhí)秴^(qū)烏拉街）巡察，路過吉林老城西大嶺時(shí)（現(xiàn)歡喜嶺），看到遠(yuǎn)方有一條玉帶泛著銀光穿過吉林烏拉，蒸騰霧氣沖天，疑是海市蜃樓美景再現(xiàn)，狂喜中打馬奮蹄直奔江邊而來，一不小心跌落馬下（臨江門外），不慎將小腿骨摔傷，于是詢問吉林本地可有治療骨傷之郎中，吉林將軍答曰有，謂之老石九先生，于是將巡撫抬到老石九先生家中，老石九先生看到傷勢(shì)說不要緊，治療百日后可痊愈。果真，這位巡撫接受了老石九先生的治療，百日后真的能行走，于是便親口所賜老石九先生為治療骨傷之“神醫(yī)”。從此，“神醫(yī)”老石九先生享譽(yù)船廠，從這一傳說可見老石九先生醫(yī)術(shù)超凡。老石九先生不僅醫(yī)術(shù)高超，而且勇于創(chuàng)新，不斷研究醫(yī)術(shù)，日臻精益求精。更為可貴的是老石九先生將通秦泉老醋店生產(chǎn)的醋做為藥引入藥治療骨傷就開了吉林市米醋入藥的歷史先河。相傳一天，船廠一位船工拉纖時(shí)，不小心摔傷了腿，被抬到了老石九先生家中救治，老石九先生按其病癥為其配藥，不經(jīng)意碰倒一壇通泰泉老醋店生產(chǎn)的醋，醋液濺入藥中，本想重新配藥，但因情況緊急和傷者要求，遂將此藥敷至傷處，豈料傷者痛處即有緩解，于是老石九先生在治療骨傷患者時(shí)多次用米醋配制藥方，效果奇佳，這位船工的傷兩個(gè)月有余就痊愈了（因此有老石九先生配制藥方必用通泰泉米醋的史料記載）。從那以后，老石九先生發(fā)明使用通泰泉老醋店生產(chǎn)的醋配制的接骨藥方，經(jīng)多次醫(yī)療實(shí)踐證明能夠促進(jìn)療效，縮短康復(fù)時(shí)期，這與史書記載醋為藥引的史實(shí)是相吻合的。現(xiàn)今，老石九先生第四代傳人配制藥方依然用此米醋。
清末民初享譽(yù)書法界，吉林三杰之一堪稱書法大家的成多祿（1864-1928），民國(guó)初年曾任吉林省第二屆參議院議員。成多祿不僅在書法造詣上稱為大師，而且非常孝敬他的母親，是當(dāng)時(shí)有名的孝子。當(dāng)年成母體弱多病，成多祿雖曾多次找醫(yī)術(shù)高超的郎中進(jìn)行醫(yī)治調(diào)養(yǎng)，但效果始終不太理想。在閑談時(shí)，成老夫人聽下人講，說從山西來個(gè)釀醋的師傅手藝好，釀出來的醋不但口味好，也特別開胃。成多祿就親自去通泰泉老醋店為母親買醋。成母當(dāng)初想法是嘗嘗口味，意想不到的是成母使用此醋調(diào)味后食欲大增，身體也逐漸康復(fù)，從此，餐餐不離，贊不絕口，有空就告訴左鄰右舍的老太太，有時(shí)建議來家串門的親戚多用此味，強(qiáng)身健體，從那之后成母就多次叮嚀成多祿要感謝通泰泉。成多祿謹(jǐn)記母訓(xùn)，多次光顧此老醋店，并有意結(jié)交掌柜劉宜卿。當(dāng)時(shí)劉宜卿想請(qǐng)成多祿為老醋店題匾，怕成不答應(yīng)傷了情面，幾次欲言又止，當(dāng)二人關(guān)系發(fā)展到無話不說的知心朋友時(shí)，劉宜卿專程上門拜訪成多祿題匾。成多祿早有此意，他當(dāng)初為表謝意有意給老醋店題寫牌匾但怕遭拒絕而羞于出口，見劉宜卿有此要求便爽快的答應(yīng)了。劉宜卿見到通泰泉三個(gè)大字后贊不決口千恩萬謝，找來當(dāng)時(shí)最有名的雕刻家刻一金匾，高懸于通泰泉老醋店門楣之上。不僅如此，成多祿多次購(gòu)買此醋贈(zèng)與友人，有的已流往外省。他還向書法界朋友多次推薦過此老醋，有的人親眼看到成母康復(fù)的身體，紛紛購(gòu)買此醋食用并成了通泰泉老醋店的常客，有的人購(gòu)買此醋做為禮物贈(zèng)與朋友。因?yàn)橥ㄌ┤洗椎赉∈厣痰溃\(chéng)實(shí)待人，買賣公平，在百姓中已很有口碑。很多當(dāng)時(shí)有名的文人給通泰泉老醋店題過詩(shī)、賦，成為江城一景（可惜這些珍貴資料在日偽時(shí)期和文革期間被付之一炬，留下了歷史的遺憾）。這一史實(shí)充分說明了通泰泉老醋店生產(chǎn)的米醋在民國(guó)初年就有一定的社會(huì)影響力了。
從吉林烏拉，打牲烏拉（今烏拉街）還有黃旗屯、大蘭旗、白旗、舒蘭等地名來看，現(xiàn)吉林市就是滿族的發(fā)祥地之一，據(jù)上了年紀(jì)的老人講，當(dāng)時(shí)居住在吉林城區(qū)及周邊在旗人有數(shù)萬，他們都可以稱之滿族八旗的后裔。調(diào)味品進(jìn)入他們家庭餐桌上歷史很長(zhǎng)，但能夠用到風(fēng)味獨(dú)特的正宗漢族釀制的調(diào)味品對(duì)于游牧民族出身的平常滿族人來說是很少見的，用這樣的調(diào)味品是新鮮事。當(dāng)聽說吉林烏拉也能生產(chǎn)米醋時(shí)，他們奔走相告紛紛購(gòu)買品嘗，尤其是年節(jié)假日，在吃水餃時(shí)，通泰泉老醋店釀造的米醋就成了他們餐桌上的必備品，有的還購(gòu)買來饋贈(zèng)親友，這樣一傳兩，兩傳三，在旗人當(dāng)中就流傳著吃餃子用米醋的習(xí)慣，尋常百姓以能夠吃上通泰泉老醋店的米醋為幸事，得到親友贈(zèng)送的米醋向珍品一樣保存起來，不到節(jié)日或生日時(shí)是不食用的，當(dāng)時(shí)農(nóng)安的黃龍府，前郭的王府都曾派員前來購(gòu)買，再加上官府衙門，文人墨客的推薦，通泰泉米醋以獨(dú)特的工藝，上乘的質(zhì)量吸引了眾多達(dá)官貴人，他們用該醋作為禮物送到京城，有的還定期向朝廷官員家眷奉送，后來打牲烏拉總理衙門通過官員指令通泰泉老醋店每年必備5000壇精釀米醋作為貢品，并和其他貢品一起，經(jīng)過2個(gè)多月的艱難跋涉送往皇宮，以其醋香受到皇宮成員的青睞，這樣?xùn)|隅邊城的吉林通泰泉老醋店更加聲明遠(yuǎn)揚(yáng)。
“江城牌”系列調(diào)味品就是在此基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。它本身的歷史淵源和豐厚的文化內(nèi)涵，使吉林市人難以忘懷。作為“江城牌”系列調(diào)味品產(chǎn)地的吉林市人，曾為此感到無比的驕傲和自豪。她百年工藝和獨(dú)特釀造，已深深銘刻在江城幾代人的心中。解放后的50年代初期“江城牌”系列調(diào)味品作為名牌進(jìn)入省內(nèi)、市內(nèi)各大賓館，是國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人來吉視察就餐時(shí)必備的調(diào)味佳品，也曾作為吉林市領(lǐng)導(dǎo)人饋贈(zèng)給友好城市領(lǐng)導(dǎo)人的禮物而走出國(guó)門。那時(shí)，祖籍吉林市遷往祖國(guó)各地的人們，仍念念不忘“江城牌”。他們有的來信來電購(gòu)買，有的委托在吉的老鄉(xiāng)、朋友、親人去他們那里串門時(shí)多帶一些，也有的關(guān)內(nèi)客商要求廠家成十成百箱的托運(yùn)經(jīng)銷，使“江城牌”調(diào)味品遍布大江南北。
現(xiàn)年已經(jīng)83歲的鄭文宇老先生就是當(dāng)時(shí)由通泰泉老醋店的生產(chǎn)的產(chǎn)品變成“江城牌”調(diào)味品的歷史見證人。鄭老是吉林市政協(xié)文史、學(xué)習(xí)委員會(huì)文史資料研究員，多年來一直關(guān)注“江城牌”品牌的發(fā)展，曾發(fā)表多篇由通泰泉老醋店到“江城牌”品牌發(fā)展進(jìn)程的報(bào)道，對(duì)創(chuàng)建“江城牌”老字號(hào)品牌傾注了極大的心血，他表示，一定要讓“江城牌”發(fā)展壯大下去，繼續(xù)造福子孫后代。
三、“江城牌”調(diào)味品品牌的沿革
自1889年至1948年，“江城牌”調(diào)味品見證、記錄、同時(shí)也創(chuàng)造著歷史。從創(chuàng)建通泰泉老醋店開始，經(jīng)歷了六十多年的米醋經(jīng)營(yíng)和工藝革新，米醋的品質(zhì)和品牌已深入人心，占足市場(chǎng)，為百年老字號(hào)品牌的確立奠定了基礎(chǔ)。在解放初期，隨著吉林城人口逐漸增加，以通泰泉老醋店為龍頭的生產(chǎn)醋類、醬油類的作坊，已發(fā)展成為一個(gè)釀造生產(chǎn)行業(yè)。一九四八年三月吉林市解放后，調(diào)味品釀造業(yè)原料逐漸充足，產(chǎn)品城鄉(xiāng)暢銷，行業(yè)戶數(shù)得以迅速恢復(fù)和發(fā)展。隨著歷史的發(fā)展志同醬園、同昌醬園、大通醬園、醬油公司等小廠先后并入通泰泉老醋店，成立公私合營(yíng)吉林市醬園總廠（后為老釀造廠醋車間），并在德勝門成立了合作醬園（地址為德勝門，老釀造廠的醬油車間），還在河南街中斷設(shè)立了醬菜商店，統(tǒng)一劃歸吉林市蔬菜公司領(lǐng)導(dǎo)，統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)，自負(fù)盈虧。這期間始終沿用“江城牌”商標(biāo)，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)進(jìn)一步得到改善，品種更加豐富，生產(chǎn)產(chǎn)品有米醋、白醋、老醋、醬油、京黃醬、面醬、豆瓣醬、大醬、香油、腐乳等十三種，每年以吉林地區(qū)為核心向四面八方城鄉(xiāng)各地輻射，為數(shù)以百萬計(jì)人口提供了“江城牌”系列調(diào)味品，滿足百姓日益增長(zhǎng)的物質(zhì)和精神需求。
然而，1966年文化大革命開始， “江城牌”的商標(biāo)被當(dāng)作“四舊”停止使用，與其相關(guān)的文字圖片、檔案資料也被燒毀，沒被毀掉的文字圖片、檔案資料大多不知去向（現(xiàn)在只存有吉林市蔬菜公司明確規(guī)定不允許使用“江城牌”商標(biāo)的通知，后附）。由于“抓革命、促生產(chǎn)”“備戰(zhàn)備荒為人民”的政治斗爭(zhēng)需要，仍生產(chǎn)調(diào)味品，產(chǎn)品依然采用“江城牌”的工藝和配方， 銷售渠道仍很暢通，市民依然使用“江城牌”調(diào)味品，吉林市醬菜廠（1965年由醬園總廠更名而來）革委會(huì)和革命群眾強(qiáng)烈要求恢復(fù)使用“江城牌”商標(biāo)，在他們的努力和多次要求下，終于使吉林市革委會(huì)領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門有所行動(dòng)，在1973年接到了《吉林市工商行政管理局關(guān)于內(nèi)銷商品商標(biāo)改革的通知》，注冊(cè)了“江城牌”商標(biāo)，注冊(cè)號(hào)為3710508號(hào)、271602號(hào)、739958號(hào)。
1948年到1973年前，受計(jì)劃經(jīng)濟(jì)影響，“江城牌”系列調(diào)味品的生產(chǎn)始終被納入國(guó)家生產(chǎn)計(jì)劃，有的年份還享受國(guó)家的特殊補(bǔ)貼，吉林市醬菜廠是吉林市生產(chǎn)調(diào)味品的唯一廠家，“江城牌”系列調(diào)味品也是全省的傳統(tǒng)調(diào)味品中的著名品牌。“江城牌”商標(biāo)成為東北三省馳名商標(biāo)，家喻戶曉，供不應(yīng)求。
1978年改革開放后，吉林省歷次食品生產(chǎn)評(píng)獎(jiǎng)中，“江城牌”系列產(chǎn)品均被評(píng)為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。繼而，在國(guó)家、省、市、部、行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量各種獎(jiǎng)項(xiàng)評(píng)比中，連年榮獲“優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)”。足以說明“江城牌”系列調(diào)味品歷經(jīng)百年創(chuàng)下的工藝技術(shù)，后人不僅傳承下來，在不斷改革的創(chuàng)新方面也充分得到各方面的認(rèn)可。
近幾年，國(guó)家倡導(dǎo)保護(hù)老字號(hào)，弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化，促進(jìn)民族工業(yè)發(fā)展，“江城牌”這一老字號(hào)品牌，象一塊沉淀在歲月里的珍寶，催促我們進(jìn)行發(fā)掘讓它重新綻放光芒，為振興東北老工業(yè)基地，新為先，品為本“江城牌”調(diào)味品也要發(fā)揮老字號(hào)品牌特有的作用。因此我們決心挖掘并發(fā)揚(yáng)“江城牌”調(diào)味品品牌文化，使其繼續(xù)伴隨其產(chǎn)品而發(fā)揚(yáng)光大。
四、“江城牌”調(diào)味品產(chǎn)品說明
1、“江城牌”系列調(diào)味品的古法工藝和產(chǎn)品特點(diǎn)，是精選上等顆粒飽滿的東北高粱和優(yōu)質(zhì)大黃米為原料，及松花江的不凍的活水，并采用木桶和陶瓷為容器的古法蒸釀及精醺，夏曬冬撈的后熟，集中了東北的地域優(yōu)越，使產(chǎn)品色如琥珀、醋香醇厚，回味有余的產(chǎn)品特性，使產(chǎn)品賦予了獨(dú)殊的功效和調(diào)味的佳品。
2、“江城牌”系列調(diào)味品的現(xiàn)代工藝的產(chǎn)品特點(diǎn)：選用東北優(yōu)質(zhì)高粱和黃米作為釀醋原料，該品種是普通高粱的變種，耐旱、耐澇、耐鹽堿、適應(yīng)性強(qiáng)，光合效能高，同時(shí)由于吉林地區(qū)晝夜溫差大，土壤有機(jī)質(zhì)含量高，松花江水量豐富，冬不結(jié)凍，長(zhǎng)年流動(dòng)，水質(zhì)優(yōu)良，造就了該品種高粱優(yōu)良的品質(zhì)，淀粉含量高達(dá)80%左右，蛋白質(zhì)含量在8%左右，為江城米醋的原料培育出具有得天獨(dú)到的優(yōu)勢(shì)。生產(chǎn)上由原手工操作，發(fā)展到現(xiàn)代化生產(chǎn)線，既保留了傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵工藝，又保留了傳統(tǒng)風(fēng)味，極大的提高了產(chǎn)量。生產(chǎn)過程經(jīng)過20多道精細(xì)加工，30天的發(fā)酵，60天后熟陳釀，由專業(yè)人員配兌，經(jīng)過嚴(yán)格檢查化驗(yàn)后出廠。
工藝上在原山西陳醋工藝的基礎(chǔ)上，經(jīng)百余年來幾代釀醋人不斷改進(jìn)，柔和進(jìn)了東北特有的口味要求及獨(dú)特加工醋醅的工藝特點(diǎn)，夏曬三伏、冬撈三九的后熟過程，形成了現(xiàn)在“江城牌”米醋的獨(dú)特特點(diǎn)及口味，使產(chǎn)品色如琥珀，醋香濃郁，酸味柔和，甜味適中，不苦不澀，為廣大百姓所喜愛，成為 走親訪友饋贈(zèng)親朋的佳品。
（一）歷史評(píng)價(jià)
1、1995年10月出版的《吉林市食品工業(yè)發(fā)展史略》第132頁(yè)中標(biāo)明：通泰泉老醋店生產(chǎn)的醋，在當(dāng)時(shí)很有名氣，著名外科中醫(yī)老石九先生配藥時(shí)必須買此醋，是當(dāng)時(shí)吉林市調(diào)味品中唯一的獨(dú)特產(chǎn)品。
2、2006年9月出版的《吉林市志，副食品志》第15頁(yè)和121頁(yè)中標(biāo)明：通泰泉老醋店生產(chǎn)的醋，是當(dāng)時(shí)吉林市調(diào)味品中唯一的獨(dú)特產(chǎn)品。
3、1965年4月17日《松花江日?qǐng)?bào)》第二版刊登鄭文宇文章，題為“市醬菜豆粉廠堅(jiān)持送貨到商店”中提到：多年來堅(jiān)持送貨到門，便利基層商店，哪里要貨就送到哪里，隨叫隨到，促進(jìn)了零售部門經(jīng)營(yíng)調(diào)味品的積極性。
4、1986年5月18日《江城日?qǐng)?bào)》第二版刊登鄭文玉文章，題為“吉林市最早的老醋店”中提到：通泰泉老醋是吉林市的唯一產(chǎn)品，也是全省的傳統(tǒng)名醋，家喻戶曉，供不應(yīng)求。
5、吉林市文史資料研究員鄭文宇關(guān)于“江城牌系列調(diào)味品發(fā)展歷程的證實(shí)資料”中有關(guān)于通泰泉老醋店歷史評(píng)價(jià)的描述。
6、據(jù)通泰泉老醋店傳人在證實(shí)資料中介紹，通泰泉老醋店因其獨(dú)特的配料和考究的做工，深受百姓喜愛。
